HABLANDO DEL AGUA

El agua en la cerveza es ese ingrediente que todos saben que está presente pero no dimensionan la importancia que tiene. Al igual que con los otros ingredientes indispensables de la cerveza hablaremos de manera breve sobre sus propiedades y lo que aporta. 

Sí no estás muy familiarizado con el mundo de la cerveza te recomiendo leer el post Lo Básico de nuestro Blog en el que intento explicar de forma breve aspectos que deberías de conocer del mundo de la cerveza. 

Nuestra amada chela está compuesta en un 90-95% por agua, es obvio que es esencial para la producción de la bebida, pero muchos ignoran la manera en que este ingredientes impacta en el sabor y aroma.

El agua empleada en la elaboración de la cerveza además de ser potable, tiene que ser tratada para evitar la presencia de elementos como el cloro, el cual es importante eliminar, ya que afecta la evolución de la germinación y de la fermentación. 

Además hay dos características químicas en el agua que se deben tomar muy en cuenta: la alcalinidad, es decir su capacidad para neutralizar ácidos (pH), y su “dureza”, es decir la cantidad de minerales que hay en el agua.

Para lograr balancear estas dos cualidades, el agua pasa por un proceso de balance previo al remojado de la malta, que asegura que tenga las condiciones correctas para que ésta pueda extraer los componentes correctos.

El agua con altos niveles de dureza, es decir, con más minerales, se tiende a utilizar para las cervezas más oscuras, como las Porter y las Stout. Esto se debe a que las maltas tan tostadas ayudan a diminuir el pH del agua y facilitan la reducción de su alcalinidad. Por otro lado, el agua blanda, es decir, con menos sales, se utiliza para estilos como las Pale Ale o Pilsner. 

El tipo de agua inclusive puede convertirse en un elemento exótico en una cerveza, como lo es en el caso de la Er Boqueron famosa por usar agua de mar.

Imagen extraída de Mediterránea Agua de Mar.


En el mundo de la cerveza siempre habrá campo de aprendizaje. Este blog es un colectivo, por lo que te invito a que compartas tú opinión o tus conocimientos en los comentarios. Saludos. :)